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 Il decreto legislativo n. 155/97 introduce importanti elementi organizzativi e gestionali
per il Datore di lavoro e il Responsabile dell’azienda alimentare, che devono d’ora
in poi garantire, attraverso l’autocontrollo del processo produttivo, l’igiene e
la sicurezza degli alimenti. Il termine HACCP significa “Hazard Analysis and Critical
Control Point”, cioè analisi dei rischi e controllo dei punti critici lungo tutta
la filiera produttiva di un alimento, dalla preparazione alla somministrazione.
Con il decreto legislativo del 26-05-97 n. 155 è entrato in vigore l’obbligo per
tutte le “industrie alimentari” dell’applicazione
del sistema HACCP. Con il termine
“industrie alimentari” si intende ogni soggetto pubblico e privato, con o senza
fini di lucro, che esercita una o più delle seguenti attività: preparazione, trasformazione,
fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione,
vendita o fornitura, compresa la somministrazione, di prodotti alimentari. Sono
quindi interessati: caseifici, panifici, pastifici, gelaterie, pasticcerie, bar,
salumerie, supermercati, centri di distribuzione prodotti alimentari, oleifici,
aziende vinicole, macellerie, fruttivendoli, pescherie e tutti coloro che operano
nel comparto agro-alimentare. L’applicazione dell’HACCP, con il controllo dei rischi
biologici, fisici e chimici, sarà vantaggiosa innanzitutto per i consumatori che
potranno avere a disposizione un prodotto finito certamente più sicuro, e poi anche
per le aziende produttrici e le società di ristorazione che potranno aumentare le
loro opportunità commerciali.
Basandoci su tale normativa offriamo i seguenti servizi:
- Consulenza e assistenza annuale per la corretta applicazione del Decreto Legislativo
n° 155/97 e della normativa previgente in materia di Igiene degli Alimenti in forma
semplificata in ottemperanza alle linee-guida Regionali in materia.
- Revisione del Piano di autocontrollo e consegna o aggiornamento del Registro di
autocontrollo
- Piano di formazione e informazione degli addetti all’industria alimentare ai sensi
della DGR 613 / 00.
- Campionamento su alimenti secondo quanto disposto dal DPR n° 132 / 14.7.95 (con
scelta dei campioni a rotazione, alternando alimenti normati e non normati). Indagine
quantitativa.
- Campionamento su acqua di alimentazione AQP SPA secondo i parametri di cui al
DPR 236 / 88 e DPR 31 / 01. Indagine quantitativa.
- Campionamento su superfici e / o attrezzature e / o alimenti a mezzo di tamponi
e / o piastre contact slide e / o piastre RODAC. Indagine semiquantitativa.
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Medica sud srl - via della Resistenza 82 - 70125 BARI. tel 080.50.20.272 |